【肉類の燻製】作り方まとめ！おすすめレシピランキング22選
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本ブログには今までたくさんの燻製レシピを載せて来ました。
見に来て頂ける方が見つけやすくするために、おすすめな肉類の燻製を全てこの記事にまとめました！
筆者は2009年から燻製を作り続け、キッチンで10分あれば出来る燻製から大型のスモーカー（燻製器）を使った1か月かかる本格的な燻製まで、色々なレシピを考えています。
燻製が一般的でない頃から燻製教室を行って燻製を広めたりもしています。
そんな私が肉類の燻製のおすすめ度を、
燻製部類 熱燻、温燻、冷燻のどれか
美味しさ ★が多いほど感動の美味しさ！
難易度 ★が多いほど難しい！
所要時間 ★が多いほど時間がかかる！
これらの指標から、ランキング形式で紹介します！！
美味しく無い物は紹介していないので、作りやすい割に超美味しい！とか食べると意外で感動する！といった観点で選んでいます。
今後、ランキング入りの理由を解説したり、作り方の記事も丁寧にしていく予定ですので、
ちょくちょく見に来てくださいね♪
質問があれば遠慮無くコメント欄やX（旧Twitter）で聞いてください😊
魚類の燻製や変わり種燻製についてのランキングも本記事の一番下にリンク貼っています！
目次
Outline
第１位 ウォータースモークド・チキン
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★★
難易度 ★★☆☆☆
所要時間 ★★★☆☆
意外に思われるかもしれませんが、1位はスモークチキンです！
ウォータースモークと呼ばれる蒸気と一緒に燻す手法で、パサパサしがちな鶏肉もしっとりジューシーに仕上げる事が出来ます🐔
難易度は低く、鶏肉の脂身の少なさと栄養面から罪悪感無くたくさん食べられます😋
第２位 ソーセージ・ウィンナー
燻製部類 熱燻
美味しさ ★★★★★
難易度 ★☆☆☆☆
所要時間 ★☆☆☆☆
手軽さと美味しさから2位。
熱燻のソーセージは「燻製食べたいな～」という日に買ってきて10分で完成する鉄板の1品です。
普段は熱燻をほとんどしない私でも、この燻製だけはしょっちゅうやります。
第３位 ベーコン
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★★☆☆☆
所要時間 ★★★★☆
燻製で最も有名でみんなが想像する、ベーコン🐷
スーパーにある市販のメジャーなベーコンより美味しいレベルの自家製ベーコンは簡単に作れますので、怖がらずに是非1度、香り高いベーコンを作ってみてください。
難易度は低いのですが、味の深みや食感、保存性を考えた塩加減、料理に使う事を考えた香りづけなど、作れば作るほど奥の深さに魅了される燻製です。
ベーコンの試行錯誤が楽しくなってきたら、あなたはもう燻製にハマってます(笑)
第４位 鶏もも塩麹漬けの熱燻
燻製部類 熱燻
美味しさ ★★★★★
難易度 ★☆☆☆☆
所要時間 ★☆☆☆☆
1位のウォータースモークは胸肉も美味しく出来るのですが、こちらは鶏もも肉限定で熱燻で作れるため、1日で出来ます。
塩麹の甘味と燻製の香りで夕食の主役になれる燻製です。
その日のおかず気分で作れる燻製ということで、便利な一品。
第５位 鶏ささみ燻製
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★★★★☆
所要時間 ★★☆☆☆
鶏ささみをしっとりと65℃付近で仕上げ、お酒で香りづけをする上品な1品。
1位～5位の中では最も難しい燻製で、安定して作るには慣れが必要。
始めはパサパサになったり苦労するかもしれませんが、失敗してもまぁ美味しいのが燻製の良い所。
生っぽく仕上がってしまったら、トースターで軽く炙ってから食べましょう。
第６位 鶏手羽の燻製
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★★☆☆☆
所要時間 ★★★☆☆
簡単で食べやすく、パクパクと食べていたら無くなってしまう燻製です。
鶏手羽ではなく手羽先を使う場合は細いので乾燥しすぎに注意しましょう。
第７位 豚耳（ミミガー）の燻製
燻製部類 熱燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★☆☆☆☆
所要時間 ★☆☆☆☆
サクっと作れるおつまみ燻製、ミミガーの燻製。
特に難しさもなく、食べたい日にサッと作ってサッと楽しむのが吉。
第８位 塩麹ベーコン
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★★
難易度 ★★★★☆
所要時間 ★★★★☆
ベーコンに塩麹の甘味を与える事で、通常の乾塩で漬け込んだベーコンとは全然違う深みを楽しめます。
塩麹を使う事で肉の仕上がりも柔らかくなります。
第９位 鶏手羽元（簡易版）
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★★☆☆☆
所要時間 ★★☆☆☆
鶏手羽より食べ応えがあるのでおつまみというより食事のメインとなる燻製です。
手羽元の場合は中まで火が通るようにフォークで穴を空けて時間をかけて燻製する、手羽先の場合は乾燥しすぎに注意しましょう。
第１０位 味噌ベーコン（中華鍋版）
燻製部類 熱燻
美味しさ ★★★★☆
難易度 ★★★★☆
所要時間 ★★★☆☆
第１１位 手作り燻製ソーセージ
燻製部類 温燻
美味しさ ★★★★★
難易度 ★★★★★
所要時間 ★★★★★
１２位～２１位にも牛タンの燻製や丸鶏燻製など美味しい燻製がたくさんあります！
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この記事を書いた人 Wrote this article
kenshi2009
燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います！【SNS一覧：https://lit.link/kenshi2009】
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