しっとりジューシー！ウォータースモークド・チキンの作り方
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ウォータースモークで仕上げたスモークチキン。
鶏の燻製は、普通の燻製だとちょっと乾いたり硬くなりやすいので、こっちで試してみました。
大成功！
とてもジューシーで上品な味わいになりました（＾＾）
しかも、今回使ったノルディックウェアスモーカーですが、
煙が予想以上に外に漏れなくてびっくり！！
以下、作り方を紹介～
筆者は2009年から燻製を作り続け、キッチンで10分あれば出来る燻製から大型のスモーカー（燻製器）を使った1か月かかる本格的な燻製まで、色々なレシピを考えています。
燻製が一般的でない頃から燻製教室を行って燻製を広めたりもしています。
目次
Outline
作り方（レシピ）
○食材
鶏もも肉 ２切れ（450g程度）
〇漬け込み材料
塩 肉の重さに対し2％
三温糖 肉の重さに対し0.8％
ブラックペッパー 大さじ１／２
ホワイトペッパー 大さじ１／２
タマネギ １／２個
にんにく １／４個
ローズマリー ごく少量
ローレル ２枚×２回
白ワイン 50cc
※ウォータースモークは元々保存が効かないので、塩抜きはしません。
作り方（工程）
漬け込み材料を準備します。
いつものように肉刺し器（リンク先で解説）で肉に穴を開け、ホワイトリカーで洗浄。
肉に塩とブラックペッパー・ホワイトペッパーをすりこみます。
ジップロックにタマネギとニンニクとローレル２枚、ローズマリーを共に入れ、
空気を抜いて閉めたらフードシーラーで入口をシール。
２日間、冷蔵庫で塩漬けします。
…
２日後。
肉についたスパイスを水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。
そして、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で６～８時間。
魚介類の燻製に必須なピチットシートは下記を使ってます！
ベーコン等を作る際も旨味が逃げず自然乾燥とは仕上がりが全然違うので、季節問わず必ず使った方が良いです。
いよいよ燻製！
ノルディックウェアスモーカーの底にリンゴのチップを大さじ３杯ほど敷き、ローレル２枚を置きます。
チップの上に脂受けの皿を置き、皿に水150cc、白ワイン50ccを入れます。
網の上に肉を置き、フタをします。
中火～弱火で70℃～80℃を60分、保ちます。
温度計はスモーカーの中心を測っているので温度変化は意外とゆっくりで、数分に１回見る程度で大丈夫です。
肉の大きさにより時間は変わってくると思うので参考程度に！
完成！いい色ですね～（＾＾）
シンプルに自家製燻製塩で頂きました。
期待通り、非常にジューシーな仕上がり！！
最近大人用の皿を要求してきます・・
調理後のフタ。蒸気が循環してたからか、天面は割と綺麗でした。
ウォータースモーク、レシピの幅が広がりそうですね♪
ノルディックウェアスモーカーは普通にローストチキン等、ダッチオーブン的な使い方もできそうです。
↓ ウォータースモークに使ったスモーカーの紹介はこちら
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この記事を書いた人 Wrote this article
kenshi2009
燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います！【SNS一覧：https://lit.link/kenshi2009】
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