ウォータースモークで仕上げたスモークチキン。
鶏の燻製は、普通の燻製だとちょっと乾いたり硬くなりやすいので、こっちで試してみました。
大成功！
とてもジューシーで上品な味わいになりました（＾＾）
しかも、今回使ったノルディックウェアスモーカーですが、
煙が予想以上に外に漏れなくてびっくり！！
以下、作り方を紹介～
■作り方（レシピ）
○材料
鶏もも肉 ２切れ（450gくらいだったと思います）
塩（屋我地島の塩） 肉の重さに対し2％
三温糖 肉の重さに対し0.8％
ブラックペッパー 大さじ１／２
ホワイトペッパー 大さじ１／２
タマネギ １／２個
にんにく １／４個
ローズマリー ごく少量
ローレル ２枚×２回
白ワイン 50cc
ウォータースモークは元々保存が効かないので、塩抜きはしません。
いつものように肉刺し器で肉に穴を開け、ホワイトリカーで洗浄。
肉に塩とブラックペッパー・ホワイトペッパーをすりこみます。
ジップロックにタマネギとニンニクとローレル２枚、ローズマリーを共に入れ、
空気を抜いて閉めたらフードシーラーで入口をシール。
２日間、冷蔵庫で塩漬けします。
…
２日後。
肉についたスパイスを水で軽く洗い流し、キッチンペーパーで水気を取ります。
そして、ピチットシートにくるんで冷蔵庫で６～８時間。
いよいよ燻製！
ノルディックウェアスモーカーの底にリンゴのチップを大さじ３杯ほど敷き、ローレル２枚を置きます。
チップの上に脂受けの皿を置き、皿に水150cc、白ワイン50ccを入れます。
網の上に肉を置き、フタをします。
中火～弱火で70℃～80℃を60分、保ちます。
温度計はスモーカーの中心を測っているので温度変化は意外とゆっくりで、数分に１回見る程度で大丈夫です。
肉の大きさにより時間は変わってくると思うので参考程度に！
完成！いい色ですね～（＾＾）
シンプルに自家製燻製塩で頂きました。
期待通り、非常にジューシーな仕上がり！！
最近大人用の皿を要求してきます・・
調理後のフタ。蒸気が循環してたからか、天面は割と綺麗でした。
ウォータースモーク、レシピの幅が広がりそうですね♪
ノルディックウェアスモーカーは普通にローストチキン等、ダッチオーブン的な使い方もできそうです。
↓ ウォータースモークに使ったスモーカーの紹介はこちら
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