風乾工程の必需品、ピチットシート!

風乾工程の必需品、ピチットシート!
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ピチットシート。

風乾することなく冷蔵庫で食材の水分を飛ばしてくれる大変便利な品です。

ピチットシートは浸透圧で食材の水分を抜く品です。

シートの間に高い浸透圧を持つ水あめ由来の成分と吸収した水分を保持する海草成分(糊料)が入っています。

水分を抜くだけでなく、水よりも分子が小さい生臭み成分は取り除き、水より分子が大きい旨み成分は食材の中に残す事が出来ます。

水分を抜くだけでなく美味しくなるのです♪

【参考】http://www.pichit.info/

夏は外で風乾すると腐りますし、ピチットを使えば乾燥しすぎることもないのでとても便利♪

特に魚はピチットじゃないと臭みが残ったり、しっかり水分が抜けない時もあります。

ピチットシートをお店で売ってる所は見たことないのですが、ネットショップでいつでも買えます!

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kenshi2009

燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います!【SNS一覧:https://lit.link/kenshi2009】