塩麹ロースハム

少し更新に間が空いてしまいました！

昨日は名古屋で結婚式でした。
名古屋式の結婚式は噂には聞いていましたが、面白いですね～
お菓子ばら撒いてました（笑）

もうすぐ引っ越しも控えており、今年は秋刀魚の燻製が作れそうにありません…
一家で楽しみにしていたのに残念です。

さて今回は、塩麹ロースハムです。

塩の変わりに塩麹80g(肉の重量の15％)を使いました。
塩麹以外は、作り方は昔作ったレシピ（↓）と変えていないです。
http://food.kenshi2009.com/smokelife51/

漬け込み。

風乾。夏場なのでピチットシートで。

魚介類の燻製に必須なピチットシートは下記を使ってます！

ベーコン等を作る際も旨味が逃げず自然乾燥とは仕上がりが全然違うので、季節問わず必ず使った方が良いです。

オカモト ピチット レギュラー 32枚ロール 魚や肉の食品用脱水シート 業務用 日本製

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ポチップ

ケーシングを湯戻し。

凧糸で縛る。

燻煙。

燻製後。良い色！

70℃～75℃でボイル。

氷水で冷やす。

水気を拭いて一晩冷蔵庫で寝かせる。

切り分けて真空パック。

完成～
塩麹独特の甘味とコクがあっておいしかったです♪
塩気は写真左下の燻製塩で調節。

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