少し更新に間が空いてしまいました！
昨日は名古屋で結婚式でした。
名古屋式の結婚式は噂には聞いていましたが、面白いですね～
お菓子ばら撒いてました（笑）
もうすぐ引っ越しも控えており、今年は秋刀魚の燻製が作れそうにありません…
一家で楽しみにしていたのに残念です。
さて今回は、塩麹ロースハムです。
塩の変わりに塩麹80g(肉の重量の15％)を使いました。
塩麹以外は、作り方は昔作ったレシピ（↓）と変えていないです。
http://food.kenshi2009.com/smokelife51/
漬け込み。
風乾。夏場なのでピチットシートで。
ケーシングを湯戻し。
凧糸で縛る。
燻煙。
燻製後。良い色！
70℃～75℃でボイル。
氷水で冷やす。
水気を拭いて一晩冷蔵庫で寝かせる。
切り分けて真空パック。
完成～
塩麹独特の甘味とコクがあっておいしかったです♪
塩気は写真左下の燻製塩で調節。
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