塩麹ロースハム

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少し更新に間が空いてしまいました!

昨日は名古屋で結婚式でした。
名古屋式の結婚式は噂には聞いていましたが、面白いですね~
お菓子ばら撒いてました(笑)

もうすぐ引っ越しも控えており、今年は秋刀魚の燻製が作れそうにありません…
一家で楽しみにしていたのに残念です。

さて今回は、塩麹ロースハムです。

塩の変わりに塩麹80g(肉の重量の15%)を使いました。
塩麹以外は、作り方は昔作ったレシピ(↓)と変えていないです。
http://food.kenshi2009.com/smokelife51/

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漬け込み。
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風乾。夏場なのでピチットシートで。
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ケーシングを湯戻し。
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凧糸で縛る。
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燻煙。
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燻製後。良い色!
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70℃~75℃でボイル。
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氷水で冷やす。
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水気を拭いて一晩冷蔵庫で寝かせる。
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切り分けて真空パック。
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完成~
塩麹独特の甘味とコクがあっておいしかったです♪
塩気は写真左下の燻製塩で調節。
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