今年も作りました、秋刀魚（サンマ）の燻製！
↑毎年こんな写真撮ってます（笑）
秋刀魚の燻製は秋刀魚を生で売ってる時しか作らないので、1年で作れる時期が1か月弱しかありません。
でも、毎年リクエストがあるので作ってます。
今年は↓GRIさんのレシピベースです。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page005.html
↓個人的には出汁好きなんでこっちも多いです。
http://food.kenshi2009.com/smokelife37/
厳密には出汁変えたりオールスパイス追加したり色々してますが、塩分濃度さえ合ってればお好みです！色々やるとすこ～し変わるのがわかって楽しいです（＾＾）
2011年の写真見ると、今年の秋刀魚は小振りなのが良くわかります。
漬け込み。2日漬けた後、ピチットシートで8時間くらい脱水。
燻煙後。燻煙時間は↑で紹介したレシピのページで！
すぐ食べるのは我慢して、最低２～３日は熟成しましょう！
だいたい２～３匹でパックして、1週間以内に食べない分は冷凍します。
秋刀魚燻製を料理するときはいつもこの作業・・
この剥く作業がすごい面倒なんですが、
それでも毎年食べたくなる美味しさ！
ツナのような感じで色んな料理に使えます。
そのまま食べても美味しいです！
今回はピザに入れるので、オリーブオイルを絡めて
そぼろ状にします。
秋刀魚の燻製、チーズ、アサリをトッピング。
バジルは最後です。
関係ないですが、最近ピザばっかり作っていて、だいぶ生地の作り方がわかってきました♪
見た目地味ですが、香りがすごいです！
余ったピザのトッピングで適当に副産物。
これだけでもすごい美味しいです！
