秋刀魚の燻製でピザトッピング！

今年も作りました、秋刀魚（サンマ）の燻製！

↑毎年こんな写真撮ってます（笑）
秋刀魚の燻製は秋刀魚を生で売ってる時しか作らないので、1年で作れる時期が1か月弱しかありません。
でも、毎年リクエストがあるので作ってます。

↓レシピです。
https://food.kenshi2009.com/smokelife37/

厳密には出汁変えたりオールスパイス追加したり色々してますが、塩分濃度さえ合ってればお好みです！色々やるとすこ～し変わるのがわかって楽しいです（＾＾）

2011年の写真見ると、今年の秋刀魚は小振りなのが良くわかります。

漬け込み。2日漬けた後、ピチットシートで8時間くらい脱水。

魚介類の燻製に必須なピチットシートは下記を使ってます！

ベーコン等を作る際も旨味が逃げず自然乾燥とは仕上がりが全然違うので、季節問わず必ず使った方が良いです。

オカモト ピチット レギュラー 32枚ロール 魚や肉の食品用脱水シート 業務用 日本製

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ポチップ

ピチットシートの使い方は以下の記事で詳しく解説しています！

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風乾工程の必需品、ピチットシートの使い方とメリット！

燻煙後。燻煙時間は↑で紹介したレシピのページで！
すぐ食べるのは我慢して、最低２～３日は熟成しましょう！

だいたい２～３匹でパックして、1週間以内に食べない分は冷凍します。

秋刀魚燻製を料理するときはいつもこの作業・・
この剥く作業がすごい面倒なんですが、
それでも毎年食べたくなる美味しさ！

ツナのような感じで色んな料理に使えます。
そのまま食べても美味しいです！

今回はピザに入れるので、オリーブオイルを絡めて
そぼろ状にします。

秋刀魚の燻製、チーズ、アサリをトッピング。
バジルは最後です。
関係ないですが、最近ピザばっかり作っていて、だいぶ生地の作り方がわかってきました♪

見た目地味ですが、香りがすごいです！

余ったピザのトッピングで適当に副産物。
これだけでもすごい美味しいです！

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