蒸しホタテの燻製（冷燻）。
ホタテの刺身の冷燻はよくやっているのですが、ちょっと違う感じのが食べたいな～と思いやってみました。
しっとりとした、上品な一品になりました。
もっとたくさん作れば良かった・・
■作り方（レシピ）
○ソミュール液の材料
水400cc
塩40g（美ら海の塩）10％
三温糖20g（5％）
タイム少々
乾燥バジル大量
ブラックペッパー大さじ１
風味付けの乾燥バジルはお好みで色々変えて良いと思います。
ソミュール液を一煮立ちさせて、良く冷やしておきます。
ホタテをソミュール液に1時間漬けます。
小さいので、すぐに塩分が浸透してしまうので注意。
ホタテを水洗いし、蒸し器にセット。
3～4分程蒸します。
これまた小さいので、時間は控えめに。
蒸したホタテの水気をキッチンペーパーで拭き取り1時間ほど乾燥させ、
オリーブオイルを塗り、さらに3時間ほど乾燥。
スモーカーにセットします。
今回はヒッコリーのスモークウッド1本＋ピート適量で6時間冷燻。
燻製が終わる時間が午前1時くらいだったので、終わりを待たずに放置して寝ましたZzz…
で、翌朝回収。
冬ならこのワザが可能です。
スモーカー内で、風味も良い感じに落ち着いています。
クレイジーソルトの燻製塩をつけて頂く。
いや～上品すぎて食卓にあがる前になくなりました（笑）
もっと作れば良かった・・
ホタテについては私自身こだわりがあり、色々なレシピを試しているので下記の記事も参考にして頂ければと思います！
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