前回に続き、ピートを使った燻製です。
ピートについては紹介している記事があるので、記事の最後に書いておきます。
今回は、エビとホタテのウォータースモークにピートを使ってみました。
■作り方（レシピ）
■ソミュール液
塩50g（美ら海の塩）（水分の10％）
三温糖25g（水分の5％）
水400cc
白ワイン100cc
タイム少々
ローレル3枚
ブラックペッパー大さじ１
ソミュール液を一煮立ちさせて冷蔵庫で十分冷ましておきます。
ソミュール液が冷えたらエビとホタテを入れ、1時間弱漬けます。
小さい食材なので、すぐに塩が浸透します。
1時間後、液から出して洗います。
適度な塩味になるまで数分塩抜きします。
少し味見しながら塩味は控え目にすると良いです。
ノルディックウェアスモーカーにヒッコリーのチップ＋ピート（１０％程度）を入れます。
ウォータースモークの水100ccを入れた皿をセットし、その上にエビとホタテを配置。
60～70℃で30分ほど燻煙すれば、完成！！
お手軽燻製なのに、深い香りと味わい♪
ピートは色んな燻製材の組み合わせに使えそうで、これから試すのが楽しみです（＾＾）
↓ ピートについて紹介している記事です。
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