ピートで深みを！エビとホタテのウォータースモーク作り方

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前回に続き、ピートを使った燻製です。

ピートについては紹介している記事があるので、記事の最後に書いておきます。

今回は、エビとホタテのウォータースモークにピートを使ってみました。

■作り方（レシピ）
■ソミュール液
塩50g（美ら海の塩）（水分の10％）
三温糖25g（水分の5％）
水400cc
白ワイン100cc
タイム少々
ローレル3枚
ブラックペッパー大さじ１

ソミュール液を一煮立ちさせて冷蔵庫で十分冷ましておきます。

ソミュール液が冷えたらエビとホタテを入れ、1時間弱漬けます。
小さい食材なので、すぐに塩が浸透します。

1時間後、液から出して洗います。
適度な塩味になるまで数分塩抜きします。
少し味見しながら塩味は控え目にすると良いです。

ノルディックウェアスモーカーにヒッコリーのチップ＋ピート（１０％程度）を入れます。

ウォータースモークの水100ccを入れた皿をセットし、その上にエビとホタテを配置。

60～70℃で30分ほど燻煙すれば、完成！！

お手軽燻製なのに、深い香りと味わい♪
ピートは色んな燻製材の組み合わせに使えそうで、これから試すのが楽しみです（＾＾）

↓ ピートについて紹介している記事です。

ホタテについては私自身こだわりがあり、色々なレシピを試しているので下記の記事も参考にして頂ければと思います！

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