燻製ローストビーフの作り方レシピ

燻製ローストビーフ。
クリスマスも近いのでちょっと豪華な燻製の紹介です！

燻製の香り漂う、おつまみにもなるローストビーフです。

ローストビーフはあまり誤魔化しが効かないので良い肉を使いたいところ。
今回はお肉屋さんで良い牛ヒレ肉ブロックを仕入れ。
いや～おいしそう。失敗できませんねこれ（＾＾；

■作り方（レシピ）
牛ヒレ肉かたまり　300g
○漬け込みスパイス
岩塩　3g（適量）
4色ペッパー（ブラック、ホワイト、ピンク、グリーン）　大さじ１／２
すりおろしにんにく　3g

○煮込みタレ
醤油　100cc
中濃ソース　100cc
酒　　100cc
オールスパイス　小さじ２
セージ　少量
ローレル　1枚

漬け込みスパイスを肉に刷り込み、冷蔵庫に1時間半置きます。
肉にスパイスを刷り込む際に肉に穴を開けることが多いですが、柔らかい肉に穴を開けると肉が変形するので、今回は開けなくても大丈夫です。
　

サラダ油をフライパンに引き、強火で表面にまんべんなく焦げ目をつけます。

醤油：中濃ソース：酒＝１：１：１にしたタレにオールスパイス、セージとローレルを加え、肉を入れます。
肉を転がしながら中火で5分程煮込みます。
（お好みでこのときのソースを置いておき、食べる時にかけて食べると良い）
あまり煮込みすぎると中まで火が通ってしまうので注意！
　　

肉をソースから取り出し、荒熱を取ります（時間がない時は扇風機を使います）。
表面が少し落ち着いたらキッチンペーパーである程度水気を拭き取ります。
表面を少し乾かします（ここでも扇風機が使えます）。

中華鍋にセットし、ヒッコリーとサクラを一掴みずつ入れて10分間熱燻。
（最初は強火で、煙が出たら弱火）

燻煙が終わったらすぐ蓋を開け、常温で荒熱を取ります。
蓋を閉めたままだと肉に熱が通ってしまいます。

完成です！
燻製の香りと煮込みタレのソースと醤油の香りがマッチして美味しいです（＾＾）

肉の種類によりますが、少し暖かいくらいの方が、脂が溶けていて美味しいかもしれません。
冷蔵庫に入れておくと脂分が固まってしまうので、次の日に食べる場合は電子レンジの解凍メニューで30秒程度ずつ様子見ながらやると、固まった脂分が柔らかくなって作りたてに戻ります。
普通にレンジで温めると完全に火が通って硬くなるので注意！

■おまけ
クリスマス向けの燻製と言えば、丸鶏のローストチキンですね。
↓丸鶏を使った燻製ローストチキンの記事も昔書いているので参考にどうぞ！

料亭から火入れの方法を教わったローストビーフも作ってみましたので宜しければご覧ください♪

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