もうすぐクリスマスですね！
というわけで、一匹丸ごとスモークする、丸鶏を使った燻製ローストチキンをご紹介します。
皮をパリパリにする、ひと手間も。
小さめの鳥だったら、2人でも意外と全部食べられるくらいの量ですよ♪
■作り方（レシピ）
●鳥
ローストチキン用丸鶏中抜き １羽（今回は、１ｋｇくらいの鶏です）
（漬け込み用）
クレイジーソルト 大さじ１．５ （今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
すりおろしにんにく １／２個（４～５欠片）
ローリエ ４枚
ブラックペッパー ２ｇ
（味付け用）
クレイジーソルト 大さじ１ （今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
ブラックペッパー ２ｇ
オリーブオイル
凧糸
●中に詰める野菜用
ジャガイモ 適量
ニンジン 適量
タマネギ 適量
オリーブオイル
クレイジーソルト 2g （今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
ブラックペッパー 1g
※中に詰める野菜の分だけならクレイジーソルトは2gくらいです。
野菜は少し多めに作ってしまって中に詰め切れずに余れば、個別に炒めるなりしてお皿の外に盛りつければ良いです。
●付け合わせ野菜
パプリカ 赤、黄 各１個
オリーブオイル
クレイジーソルト 大さじ１／２ （今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
●燻製
ヒッコリーチップ 大さじ２
リンゴチップ 大さじ２
ローリエ ２枚
水 ７５ｃｃ
白ワイン ７５ｃｃ
レモン汁 １５ｃｃ
それでは、作り方です。
中抜きされた丸鶏を入手。
鶏の中も良く洗って血を落とし、クレイジーソルト大さじ１．５、すりおろしにんにく１／２個、ブラックペッパー２ｇを鶏全体によくすりこみます。
ジップロックに入れ、ローレル４枚を入れて一晩漬けます。
水でスパイス類を流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
クレイジーソルト大さじ１、ブラックペッパー２ｇを鶏全体にすりこみます。
ここで、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを刻んでクレイジーソルト2gとオリーブオイルに絡めておきます。
その野菜を鶏の中に詰めていきます。
詰め終わったら爪楊枝で口を閉じ、凧糸で手足を縛ります。
鶏の表面にハケ等でオリーブオイルを塗ります。
この状態で、冷蔵庫で数時間以上は落ち着かせます。
ここからが燻製工程。
ノルディックウェアスモーカーを使ったウォータースモークです。
鶏はウォータースモークの方が、ジューシーに仕上がるので個人的に好みです。
ノルディックウェアスモーカーの紹介はこの記事の最後にしていますので、良かったらご覧ください♪
一番下にヒッコリーチップ大さじ２、リンゴチップ大さじ２とローリエ２枚を敷きます。
上に水のバットを置き、水７５ｃｃ、白ワイン７５ｃｃ、レモン汁１５ｃｃを入れます。
網を置き、鶏をセッティング。
鶏が大きいので、じっくりと温度を上げていきます。
まずは、スモーカーの空気穴を閉めて５０℃で３０分。
続いて、７５℃で６０分。
その後、空気穴を全開にして９０℃～１００℃で６０分かけて中まで火を通します。
恐る恐る蓋を開けると・・良い色ですね！
ただ、ウォータースモークなので表面が結構しっとりしています。
そこで、１８０℃に予熱したオーブンで１０分焼いて表面をパリっとさせます。
（グリルで様子見ながらで４～５分やる感じでも良いと思います）
最後に、オリーブオイルと燻製クレイジーソルトで炒めたパプリカをトッピングし、鶏の脚に持ち手をつけます。
完成！
今回使っているノルディックウェアスモーカーは、下記になります。
↓ とても使いやすいスモーカーなのでおすすめです♪
↓ ノルディックウェアスモーカーの使い方紹介記事はこちら
ノルディックウェアスモーカー。有名なアメリカブランド、ノルディックウェア製のインドア用スモーカーです。これを買った目的は・・・嵐の寒い日に燻製を強行したら温度が上がらずに５千円以上の肉をイマイチなベーコンにしてしまったので[…]
でかくてびっくり！！
意外に一晩でペロリとなくなりました。
おまけ。
