一匹丸ごと！丸鶏を使った燻製ローストチキンの作り方

もうすぐクリスマスですね！

というわけで、一匹丸ごとスモークする、丸鶏を使った燻製ローストチキンをご紹介します。
皮をパリパリにする、ひと手間も。

小さめの鳥だったら、2人でも意外と全部食べられるくらいの量ですよ♪

■作り方（レシピ）
●鳥
ローストチキン用丸鶏中抜き　１羽（今回は、１ｋｇくらいの鶏です）
（漬け込み用）
クレイジーソルト　大さじ１．５　（今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
すりおろしにんにく　１／２個（４～５欠片）
ローリエ　４枚
ブラックペッパー　２ｇ

（味付け用）
クレイジーソルト　大さじ１　（今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
ブラックペッパー　２ｇ
オリーブオイル
凧糸

●中に詰める野菜用
ジャガイモ　適量
ニンジン　　適量
タマネギ　　適量
オリーブオイル
クレイジーソルト　2g　（今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）
ブラックペッパー　1g
※中に詰める野菜の分だけならクレイジーソルトは2gくらいです。
野菜は少し多めに作ってしまって中に詰め切れずに余れば、個別に炒めるなりしてお皿の外に盛りつければ良いです。

●付け合わせ野菜
パプリカ　赤、黄　各１個
オリーブオイル
クレイジーソルト　大さじ１／２　（今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます）

●燻製
ヒッコリーチップ　大さじ２
リンゴチップ　大さじ２
ローリエ　　　２枚
水　　　　　　７５ｃｃ
白ワイン　　７５ｃｃ
レモン汁　　　１５ｃｃ

それでは、作り方です。
中抜きされた丸鶏を入手。

鶏の中も良く洗って血を落とし、クレイジーソルト大さじ１．５、すりおろしにんにく１／２個、ブラックペッパー２ｇを鶏全体によくすりこみます。

ジップロックに入れ、ローレル４枚を入れて一晩漬けます。

水でスパイス類を流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
クレイジーソルト大さじ１、ブラックペッパー２ｇを鶏全体にすりこみます。

ここで、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを刻んでクレイジーソルト2gとオリーブオイルに絡めておきます。
その野菜を鶏の中に詰めていきます。

詰め終わったら爪楊枝で口を閉じ、凧糸で手足を縛ります。

鶏の表面にハケ等でオリーブオイルを塗ります。
この状態で、冷蔵庫で数時間以上は落ち着かせます。

ここからが燻製工程。
ノルディックウェアスモーカーを使ったウォータースモークです。
鶏はウォータースモークの方が、ジューシーに仕上がるので個人的に好みです。

ノルディックウェアスモーカーの紹介はこの記事の最後にしていますので、良かったらご覧ください♪

一番下にヒッコリーチップ大さじ２、リンゴチップ大さじ２とローリエ２枚を敷きます。

上に水のバットを置き、水７５ｃｃ、白ワイン７５ｃｃ、レモン汁１５ｃｃを入れます。

網を置き、鶏をセッティング。

鶏が大きいので、じっくりと温度を上げていきます。

まずは、スモーカーの空気穴を閉めて５０℃で３０分。
続いて、７５℃で６０分。

その後、空気穴を全開にして９０℃～１００℃で６０分かけて中まで火を通します。

恐る恐る蓋を開けると・・良い色ですね！
ただ、ウォータースモークなので表面が結構しっとりしています。

そこで、１８０℃に予熱したオーブンで１０分焼いて表面をパリっとさせます。
（グリルで様子見ながらで４～５分やる感じでも良いと思います）

最後に、オリーブオイルと燻製クレイジーソルトで炒めたパプリカをトッピングし、鶏の脚に持ち手をつけます。
完成！

今回使っているノルディックウェアスモーカーは、下記になります。
↓ とても使いやすいスモーカーなのでおすすめです♪

ノルディックウエア(NORDIC WARE) ストーブトップケトルスモーカー 36550

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ポチップ

↓ ノルディックウェアスモーカーの使い方紹介記事はこちら

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でかくてびっくり！！

意外に一晩でペロリとなくなりました。

おまけ。

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