一匹丸ごと!丸鶏を使った燻製ローストチキンの作り方

一匹丸ごと!丸鶏を使った燻製ローストチキンの作り方
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もうすぐクリスマスですね!

というわけで、一匹丸ごとスモークする、丸鶏を使った燻製ローストチキンをご紹介します。
皮をパリパリにする、ひと手間も。

小さめの鳥だったら、2人でも意外と全部食べられるくらいの量ですよ♪

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■作り方(レシピ)
●鳥
ローストチキン用丸鶏中抜き 1羽(今回は、1kgくらいの鶏です)
(漬け込み用)
クレイジーソルト 大さじ1.5 (今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます)
すりおろしにんにく 1/2個(4~5欠片)
ローリエ 4枚
ブラックペッパー 2g

(味付け用)
クレイジーソルト 大さじ1 (今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます)
ブラックペッパー 2g
オリーブオイル
凧糸

●中に詰める野菜用
ジャガイモ 適量
ニンジン  適量
タマネギ  適量
オリーブオイル
クレイジーソルト 2g (今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます)
ブラックペッパー 1g
※中に詰める野菜の分だけならクレイジーソルトは2gくらいです。
野菜は少し多めに作ってしまって中に詰め切れずに余れば、個別に炒めるなりしてお皿の外に盛りつければ良いです。

●付け合わせ野菜
パプリカ 赤、黄 各1個
オリーブオイル
クレイジーソルト 大さじ1/2 (今回は燻製したクレイジーソルトを用いてます)

●燻製
ヒッコリーチップ 大さじ2
リンゴチップ 大さじ2
ローリエ   2枚
水      75cc
白ワイン  75cc
レモン汁   15cc

それでは、作り方です。
中抜きされた丸鶏を入手。

鶏の中も良く洗って血を落とし、クレイジーソルト大さじ1.5、すりおろしにんにく1/2個、ブラックペッパー2gを鶏全体によくすりこみます。

ジップロックに入れ、ローレル4枚を入れて一晩漬けます。

水でスパイス類を流してからキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
クレイジーソルト大さじ1、ブラックペッパー2gを鶏全体にすりこみます。

ここで、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを刻んでクレイジーソルト2gとオリーブオイルに絡めておきます。
その野菜を鶏の中に詰めていきます。

詰め終わったら爪楊枝で口を閉じ、凧糸で手足を縛ります。

鶏の表面にハケ等でオリーブオイルを塗ります。
この状態で、冷蔵庫で数時間以上は落ち着かせます。

ここからが燻製工程。
ノルディックウェアスモーカーを使ったウォータースモークです。
鶏はウォータースモークの方が、ジューシーに仕上がるので個人的に好みです。

ノルディックウェアスモーカーの紹介はこの記事の最後にしていますので、良かったらご覧ください♪

一番下にヒッコリーチップ大さじ2、リンゴチップ大さじ2とローリエ2枚を敷きます。

上に水のバットを置き、水75cc、白ワイン75cc、レモン汁15ccを入れます。

網を置き、鶏をセッティング。

鶏が大きいので、じっくりと温度を上げていきます。

まずは、スモーカーの空気穴を閉めて50℃で30分。
続いて、75℃で60分。

その後、空気穴を全開にして90℃~100℃で60分かけて中まで火を通します。


恐る恐る蓋を開けると・・良い色ですね!
ただ、ウォータースモークなので表面が結構しっとりしています。


そこで、180℃に予熱したオーブンで10分焼いて表面をパリっとさせます。
(グリルで様子見ながらで4~5分やる感じでも良いと思います)

最後に、オリーブオイルと燻製クレイジーソルトで炒めたパプリカをトッピングし、鶏の脚に持ち手をつけます。
完成!



今回使っているノルディックウェアスモーカーは、下記になります。
↓ とても使いやすいスモーカーなのでおすすめです♪

↓ ノルディックウェアスモーカーの使い方紹介記事はこちら

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でかくてびっくり!!
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意外に一晩でペロリとなくなりました。
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おまけ。
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kenshi2009

燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います!【SNS一覧:https://lit.link/kenshi2009】