ヤゲン軟骨の燻製唐揚げ
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ヤゲン軟骨を燻製にして、さらに揚げたものです。
パクパク行けちゃうので結構たくさん作っても良いかもしれません（＾＾）
■作り方（レシピ）
ヤゲン軟骨210g
塩15g
三温糖10g
ブラックペッパー大さじ１／２
オールスパイス少量
ナツメグ少量
ヤゲン軟骨にスパイス類をもみこみ、約１日ほど冷蔵庫で寝かせます。
翌日、流水でスパイス類を軽く落とします。
７０～７５℃のお湯で１０分、ボイルします。
５～１０分流水に流して追加で軽く塩抜きします。
時間がなかったので、扇風機に２０分当てて急速風乾！
６５℃で６０分、燻煙します。
チップはサクラ１回（大さじ４）＋ヒッコリー１回（大さじ４）の計２回投入しました。
燻煙の荒熱が取れたら、片栗粉をまぶして１７０℃のサラダ油＋ゴマ油少量で３分ほど揚げます。
完成！これは煙を落ち着かせる必要もなく、すぐ食べれます♪
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この記事を書いた人 Wrote this article
kenshi2009
写真家でもある、燻製料理愛好家。食の魅力を写真で捉え、燻製という奥深い調理法を探求し、日々の食卓を豊かにしています。燻製教室を開催するほど情熱を捧げた料理に関する専門知識と情熱を皆様にお届けします。燻製17年目🍖、写真26年目📷、ブログ26年目📓。 奈良好き🦌 X(Twitter)にほぼ毎日います！【SNS一覧：https://lit.link/kenshi2009】
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