ノルディックウェアスモーカーを使ったウォータースモークの使用頻度がじわじわと増えています。
すぐに食べる場合は特に便利ですね。
砂肝もうまくいけたので、載せておきます！
燻煙前に下茹でするのがポイントです。
作り方（レシピ）
■材料
・砂肝（ソミュール液に漬けるので分量は浸かればOK）
・塩もみの塩 砂肝全体にまぶせる量
・ソミュール液（下記）
水 200cc
酒 50cc
塩 20g
荒挽きブラックペッパー 大さじ１
三温糖 15g
玉ねぎ １／４個
ローレル 数枚
ローズマリー 少量
セージ 少量
鶏ガラ 大さじ１
にんにく微塵切り 大さじ１／２
砂肝を塩もみして１～２時間ほど冷蔵庫に入れます。
その後、ドリップを捨てて一度洗います。
ソミュール液の材料を全て混ぜて一煮立ちさせ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。
ソミュール液に砂肝を入れ、冷蔵庫で２日間漬け込みます。
２日後、取り出してさっと洗ったら、70℃くらいで15分ボイルします。
ボイル後、流水で洗って冷まし、キッチンペーパーで水分を良く拭き取ります。
その後、冷蔵庫で半日程度乾燥させます。
冷蔵庫から出して30分以上置き、室温に戻します。
チップはサクラ＋ヒッコリーで、水と白ワイン１：１で1時間燻煙（ウォータースモーク）します。
スモーカーは、ノルディックウェアスモーカーを使っています。
弱火気味にしてだいたい70℃前後をキープしました。
表面がしっとり仕上がるのがウォータースモークの良い所ですね～
燻煙後すぐには食べずに、最低1時間は置いてから食べます。
しっかり燻煙しているので、冷蔵庫に入れて次の日でも風味はしっかりしてます。
温度管理をしっかりすれば、中がしっとりした最高の食感になります♪
ノルディックウェアスモーカーを使ったウォータースモークの紹介記事はこちらにあります。
ノルディックウェアスモーカー。有名なアメリカブランド、ノルディックウェア製のインドア用スモーカーです。これを買った目的は・・・嵐の寒い日に燻製を強行したら温度が上がらずに５千円以上の肉をイマイチなベーコンにしてしまったので[…]
