ヤゲン軟骨を燻製にして、さらに揚げたものです。
パクパク行けちゃうので結構たくさん作っても良いかもしれません（＾＾）
■作り方（レシピ）
ヤゲン軟骨210g
塩15g
三温糖10g
ブラックペッパー大さじ１／２
オールスパイス少量
ナツメグ少量
ヤゲン軟骨にスパイス類をもみこみ、約１日ほど冷蔵庫で寝かせます。
翌日、流水でスパイス類を軽く落とします。
７０～７５℃のお湯で１０分、ボイルします。
５～１０分流水に流して追加で軽く塩抜きします。
時間がなかったので、扇風機に２０分当てて急速風乾！
６５℃で６０分、燻煙します。
チップはサクラ１回（大さじ４）＋ヒッコリー１回（大さじ４）の計２回投入しました。
燻煙の荒熱が取れたら、片栗粉をまぶして１７０℃のサラダ油＋ゴマ油少量で３分ほど揚げます。
完成！これは煙を落ち着かせる必要もなく、すぐ食べれます♪
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