味玉・改

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久しぶりに家族に大好評の味玉を作りました！

数週間前に体にかなりのダメージを負ってしまったため、
遠方出張、ホームパーティー、バーベキュー、帰省、等々の全ての夏の予定が消えました（＾＾；
なので、家で思う存分DIY的な事をやってたりします。

さてこの味玉、燻たまにする予定だったんですが、
燻製する前に全て食べられて無くなってました。

以前の味玉から若干改良してみたところ、さらに良くなったようです。
そこら辺のラーメン屋の味玉には負けない自信があります！
下記レシピでやれば、100％好みの茹で具合で出来てます。

■作り方（レシピ）
昔アップしたレシピからの変更点をNEW!!で書いてます。

○調味液の材料===================
水　400cc
塩　15g
砂糖　20g
めんつゆ　大さじ１
醤油　大さじ１
ブラックペッパー　2g
オールスパイス　1g　　　　　　　　→NEW!!
五香粉　少量　　　　　　　　　　　　→NEW!!
唐辛子輪切り　大さじ１
ローリエ　３枚　　　　　　　　　　　　→NEW!!
だしパック（かつお系）２パック　　→NEW!!
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五香粉はエスビー食品のものを使いました。
メーカーによって配合が違います。
無ければ無くても良いです。

①調味液を作る。
材料を全部入れて一煮立ちさせてから冷蔵庫で冷やす。
例によって塩味（塩と醤油）の分量さえ間違えなければ美味しくできます。

②卵を常温に戻す
冷蔵庫から出したばっかりだとゆで時間に影響が出るので常温で30分～1時間くらい置いておくと良い。
卵のお尻側（尖ってない方）部分に軽くヒビを入れておく（殻を楽にむくコツその１）。

③ゆでる
たっぷりの水に塩10g、お酢10cc、サラダ油少々入れる（殻を楽にむくコツその２）。

沸騰後、卵を入れて8分煮る。　　　　→NEW!!
（環境によってゆで時間も硬さの好みも違うと思うのでここは試してみてください）
我が家の環境では、下記のような感じです。
7分　→　割るとドロっと黄身が出てくる
7分半　→　半熟（中央が少しトロっと赤い）
8分　→　半～完熟（トロっと感は無く、全体がオレンジ色）
9分　→　完熟（全体が黄色）
常温に戻した卵から、沸騰したお湯に入れるのが安定させるコツです！