ここ1か月近く怒涛のような日々が続き、自動更新で書きためてあったブログも更新から2週間近く空いてしまいました(^^;
9月終わり頃から台風シーズン到来という感じですね。
さて、本日は普通のティラミスより食べ応えのあるクリームチーズティラミスを改良したのでレシピを載せておきます!
甘さやお酒の効き具合も調節できるので、子供もいつも大量に食べてくれます♪
■作り方(レシピ)
【A】~【D】の4つはは、この後出てくる写真の説明書きに対応してます。
流れとしては【A】~【C】を別々のボウルで作って、最後に【D】で混ぜます。
○【A】1つ目のボウル:メレンゲ
卵白Lサイズ1個分
グラニュー糖60g
水大さじ2
〇【B】2つ目のボウル:生クリーム
生クリーム(純乳脂肪45%以上)150cc
○【C】3つ目のボウル:卵液
グラニュー糖10g
卵黄Lサイズ2個分
○【D】混ぜるボウル:チーズクリーム
【A】~【C】の材料
マスカルポーネ100g
クリームチーズ100g
白ワイン20cc
○クッキー生地
マリー 1箱(3枚×8パック)
珈琲 100cc
ブランデー 10cc
○仕上げ
ココアパウダー 適量
まずメレンゲの材料をボウルに入れ、泡立てます(レシピの【A】)。
ここは電動でやっても構いません。
泡立て器に軽くツノが立つくらいが良いようです。
次は生クリームを別のボウルで泡立てます(レシピの【B】)。
味の要なので、純乳脂肪45%以上の質の良い生クリームをおすすめします。
こちらは、電動だと加減が非常に難しいので、必ず手で混ぜましょう。
ケーキに塗る生クリームより気持ち柔らかめにするのがおすすめです(ケーキの8割か9割くらい)。
少しでもやりすぎると、味が変質して一気に不味くなります。
次は卵液(レシピの【C】)。
材料をさらに別のボウルに入れ、写真のように白濁するまで電動泡立て器で混ぜます。
湯煎しながらやると、やりやすいそうです。
クリームチーズ、マスカルポーネチーズ、メレンゲ、生クリーム、卵液を全て1つのボウルに入れて混ぜ合わせます(レシピの【D】)。
このチーズ配合が適度などっしり感があって、我が家では評判が良いです!
混ぜ具合が甘いとチーズの塊が残って食感を損ねるので、しっかりとチーズの塊を潰しましょう。
生地作りです。
手間を省くためと食べ応えを出すためにコーヒーに漬けたマリービスケットを使っています。
コーヒーとブランデーを入れたものにマリーを数秒浸し、型の底に敷き詰めていきます。
浸し方が少ないかな?くらいで丁度良いです。最初からしっかり浸すと、後から上の層の水分を吸ってベチャベチャになります。

敷き詰めたビスケットの上にチーズクリームを流し込み、上からココアパウダーをかければ完成です!!
ビスケット→チーズ→ココア→チーズ→ココア のように2層に作ると、切った時によりティラミスっぽくなりますよ!
冷蔵庫で1日くらい置くとだいぶどっしりして、切り分けるとちゃんとティラミスの層が見えるようになります。味も馴染んで美味しくなります。
ただ、我慢できずにいつも作ってすぐにつまみ食いしてしまいます(笑)
お菓子作りならではの難しい工程が少ないデザートですので、是非お試しください♪
↓以前紹介した、超簡単に作れるティラミスはこちら
ちょいちょいっと混ぜるだけで出来ますので、非常に簡単です♪
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