お箸でほどける柔らかさ！燻製スペアリブの黒ビール煮

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久しぶりに燻製スペアリブのビール煮を作りました。
今回は黒ビールで煮込んでいます。
煮込むので燻製は微妙～～に香る程度ですが、ちゃんと風味は出ています。

【作り方（レシピ）】
■材料
・漬け込み工程
スペアリブ（豚）　４～５本
クレイジーソルト　５ｇ程度

・焼き色付け工程
油　大さじ１程度
塩　１ｇ程度
（以下、お好みの野菜）
ニンジン　２本
タマネギ　２個
椎茸　３個
芽キャベツ　１０個程度

・煮込み工程
ローレル　２枚
コンソメ　１個
黒砂糖　１０ｇ
黒ビール　３５０ｍｌ
水　具材が浸る程度　
（以下、お好みのスパイス）
ローズマリー　極少量
ブラックペッパー　大さじ１
ナツメグ　極少量
オールスパイス　小さじ１

スペアリブにクレイジーソルトをまぶして、冷蔵庫で数時間寝かせます。

ドリップが少し出ているので、キッチンペーパーで良く拭いて中華鍋で燻製します。
普通に食べる時は大さじ１くらいのチップで燻製するのですが、今回は煮込むので少し強めにサクラ＋リンゴのチップを合計で大さじ１．５～２くらい使います。

煙が出るまで強火、煙が出たら弱火で１５分燻製します。
燻製後はこんな感じ。中には火が通ってなくてOKです。

燻製中に野菜をカットしておきます。

燻製が終わったら、フライパンに油をひいて肉を焼きます。
肉に焼き色がつく程度に、強めの火で短めに焼きます。
肉に焼き色がついたら、野菜と塩を入れてさらに軽く炒めます。
ここでも、中まで火が通って無くてOKです。
この工程、写真撮るの忘れました（＾＾；

野菜は好きなもの何でも良いです。
今回は季節ものの新タマネギと原木椎茸を使ってます！

鍋に肉、野菜、調味料類、スパイス類を全て入れ、黒ビールと水を足して煮込みます。
蓋をして１．５時間程度煮たら、蓋を取って水気が減るまで煮込みます。
圧力鍋があれば、煮込みはもっと短い時間で大丈夫です。

煮込み始めに薄いと思う程度の味で大丈夫です。
水気を飛ばすと味が凝縮され濃くなります。
水気の飛ばし具合で味の濃さも調節できます！

完成はこんな感じです。
お箸で軽く肉がほどけて食べられます♪

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