久しぶりに燻製スペアリブのビール煮を作りました。
今回は黒ビールで煮込んでいます。
煮込むので燻製は微妙～～に香る程度ですが、ちゃんと風味は出ています。
【作り方（レシピ）】
■材料
・漬け込み工程
スペアリブ（豚） ４～５本
クレイジーソルト ５ｇ程度
・焼き色付け工程
油 大さじ１程度
塩 １ｇ程度
（以下、お好みの野菜）
ニンジン ２本
タマネギ ２個
椎茸 ３個
芽キャベツ １０個程度
・煮込み工程
ローレル ２枚
コンソメ １個
黒砂糖 １０ｇ
黒ビール ３５０ｍｌ
水 具材が浸る程度
（以下、お好みのスパイス）
ローズマリー 極少量
ブラックペッパー 大さじ１
ナツメグ 極少量
オールスパイス 小さじ１
スペアリブにクレイジーソルトをまぶして、冷蔵庫で数時間寝かせます。
ドリップが少し出ているので、キッチンペーパーで良く拭いて中華鍋で燻製します。
普通に食べる時は大さじ１くらいのチップで燻製するのですが、今回は煮込むので少し強めにサクラ＋リンゴのチップを合計で大さじ１．５～２くらい使います。
煙が出るまで強火、煙が出たら弱火で１５分燻製します。
燻製後はこんな感じ。中には火が通ってなくてOKです。
燻製中に野菜をカットしておきます。
燻製が終わったら、フライパンに油をひいて肉を焼きます。
肉に焼き色がつく程度に、強めの火で短めに焼きます。
肉に焼き色がついたら、野菜と塩を入れてさらに軽く炒めます。
ここでも、中まで火が通って無くてOKです。
この工程、写真撮るの忘れました（＾＾；
野菜は好きなもの何でも良いです。
今回は季節ものの新タマネギと原木椎茸を使ってます！
鍋に肉、野菜、調味料類、スパイス類を全て入れ、黒ビールと水を足して煮込みます。
蓋をして１．５時間程度煮たら、蓋を取って水気が減るまで煮込みます。
圧力鍋があれば、煮込みはもっと短い時間で大丈夫です。
煮込み始めに薄いと思う程度の味で大丈夫です。
水気を飛ばすと味が凝縮され濃くなります。
水気の飛ばし具合で味の濃さも調節できます！
完成はこんな感じです。
お箸で軽く肉がほどけて食べられます♪
