ホワイトリカー

私の燻製作りの記事に毎回登場している、ホワイトリカー。

果実酒を作る方はお世話になっているお酒だと思います。

私は燻製作りの途中で、減菌を兼ねた洗浄水として使っています。

もっとアルコール度数の高い焼酎を殺菌に使う人もいますが、

ホワイトリカーは色・香り・クセがほぼ無い甲類焼酎のため、

どんな味付けの食材に対しても気にせず、

水のように使える点が気に入ってます。

他には、手をこまめに洗うのは当然ですが、

ビニール手袋で作業をしたり、夏は冷蔵庫で肉を乾燥させたり、

包丁・まな板・バット・網などは使う直前にアルコールスプレーで洗浄したりしてます。

ジップロックに入れる時に空気をなるべく抜くのも、

味の劣化と菌の繁殖を防ぐためですね。

結構胃腸が弱い方ですが、今のところ燻製でお腹は壊しておりません(笑)

保存食作り全般に言えることですが、衛星管理をしっかりして楽しく料理しましょう♪