- 2022-04-11
超簡単！鰊（ニシン）の熱燻作り方【ウォータースモーク】
鰊(ニシン)の燻製。 今回はあまり時間が取れなかったので、身欠きニシンを使います。燻煙も、熱燻で短時間に行います。 身欠きニシンの表面をキッチンペーパーで良く拭いて、1時間ほど風乾 […]
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【燻製】魚介類の燻製作り方
- 2022-03-07
旬の秋鮭！塩鮭の燻製の作り方 ～緑茶燻し（熱燻）
もうすっかり秋ですね。秋は空がとても綺麗な日が多く、花・ススキ・紅葉と見どころがたくさんあるので一番好きな季節です！花粉も無いし（重要）秋～冬は魚の燻製がやりやすい季節でもあります […]
- 2022-07-02
無限に食べれる！蟹のウォータースモーク作り方
ちょっと高級な食材ですが、蟹を燻製してみました。 冷凍タラバを入手。 最初は、普通に燻製してみました。ピチットに挟んで3時間冷蔵庫に置く。 オリーブオイルを塗って、クルミで3時間冷 […]
- 2022-03-22
中華鍋で簡単。甘鯛の開き燻製作り方（熱燻）
先日買った中華鍋で早速燻製してみました。 スーパーで買ってきた甘鯛の開き。 岩塩を振って網の上で30分ほど乾燥させます。チップは、ウィスキーオークをひとつかみ入れました。 乾燥した […]
- 2022-07-02
【決定版】本格スモークサーモン（冷燻）の作り方 ～ソミュール液配合から各工程のコツ
本格的なスモークサーモンを作りたい方へ、全てを伝授します。 これ以降、レシピ変えていませんのでこれが私の決定版です！ ■作り方（レシピ）材料は下記です。 ○ソミュール液水450cc […]