- 2022-04-11
超簡単!鰊(ニシン)の熱燻作り方【ウォータースモーク】
鰊(ニシン)の燻製。 今回はあまり時間が取れなかったので、身欠きニシンを使います。燻煙も、熱燻で短時間に行います。 身欠きニシンの表面をキッチンペーパーで良く拭いて、1時間ほど風乾 […]
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もうすっかり秋ですね。秋は空がとても綺麗な日が多く、花・ススキ・紅葉と見どころがたくさんあるので一番好きな季節です!花粉も無いし(重要)秋~冬は魚の燻製がやりやすい季節でもあります […]
ちょっと高級な食材ですが、蟹を燻製してみました。 冷凍タラバを入手。 最初は、普通に燻製してみました。ピチットに挟んで3時間冷蔵庫に置く。 オリーブオイルを塗って、クルミで3時間冷 […]
先日買った中華鍋で早速燻製してみました。 スーパーで買ってきた甘鯛の開き。 岩塩を振って網の上で30分ほど乾燥させます。チップは、ウィスキーオークをひとつかみ入れました。 乾燥した […]
本格的なスモークサーモンを作りたい方へ、全てを伝授します。 これ以降、レシピ変えていませんのでこれが私の決定版です! ■作り方(レシピ)材料は下記です。 ○ソミュール液水450cc […]