パリッ!ふわっ!上品な一品。うなぎの燻製作り方(熱燻)
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うなぎの燻製。
香りを楽しみたかったので、タレ焼きでなく白焼きを燻製にしてみました。
見た目はちょっと色が濃くなった?程度ですが、別の食べ物になりました・・・!
○材料(レシピ)
うなぎ白焼き
塩一つまみ
白焼きの時点で火が通って味付けも済んでいる品なので、
塩をパラっとかけて30分ほど冷蔵庫で乾燥させたらいざスモーカーへ。
今回は熱燻なので小型のソト(SOTO) お手軽香房 ST-124です。
うなぎ自体、主張が強い魚なのでヒッコリーのチップにしました。
しっかり火を通す必要もないので、30分ほど80℃くらいで温燻した後、
120℃~140℃程度の熱燻で20分ほど一気に加熱して表面をパリっと仕上げます。
見た目そんなに変わってない・・・
燻煙が足りなかったかな?と思いましたが、
味見するとパリッ!とした食感の後にふわっとした香りとうなぎの風味が!!
タレ焼きでも白焼きでもない、とても上品な一品になりました(^^)
王道の三つ葉をトッピングしてわさびで頂きました♪
あーこれお茶漬け風にしても良かったかも!
今度やってみよう。
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この記事を書いた人 Wrote this article
kenshi2009
燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います!【SNS一覧:https://lit.link/kenshi2009】