～仕込み編～　ベーコン・ハム・スモークチキン作り方

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ただいま夏休み中！

ということで、夏休み初日に長期休み恒例の肉大量仕込みをやりました。

長くなるので、今回は仕込み編です。

上の２つの画像のうち、上が豚肉用スパイス、下が鳥肉用スパイスです。

少しずつ改良していってますが、肉の種類によってだいたい決めてます。

コショウはホールをミルした方が絶対うまいですよ！！

ちなみに、豚ロース⇒ロースハム、豚バラ⇒ベーコン、鳥胸肉⇒スモークチキン　へと変貌を遂げます。

■作り方

○材料（レシピ）-スパイス（豚肉）
豚ロース510g、豚バラ330gに対し、
塩　46g（今回は黒潮源流塩）
ホワイトペッパー　大さじ２／３
ブラックペッパー　大さじ１／２
三温糖　15g
ローリエ　6枚(細かくちぎる)
オールスパイス　適量
シナモン　適量
セージ、ナツメグ少量
パプリカパウダー　10振り

○材料（レシピ）-スパイス（鳥肉）
鳥胸肉480gに対し、
キッチンガーリック　適当
ローリエ　6枚(細かくちぎる)
バジル　10振り
ブラックペッパー　大さじ１
塩　30g（今回は黒潮源流塩）
三温糖　15g
オールスパイス　10振り
ローズマリー　少々

○材料（レシピ）-野菜（豚・鳥合わせて）
セロリ2本
ニンジン1本
タマネギ1個
ニンニク1個
リンゴ１個
（鳥にのみスイートバジル2本）

肉をホワイトリカーで洗い、軽く血抜きと消毒をします。

キッチンペーパーで水気を拭き、鉄串やフォークなどで肉全体を刺します。

その後、上記スパイスを良くもみ込みます。

今回は、フンパツして柿安の肉です！（ローカルな店かチェーンか良く知りませんがうまくて高い店）