「くんかれ」秘伝!?衝撃のインパクト・燻製オイル

「くんかれ」秘伝!?衝撃のインパクト・燻製オイル
この記事は約 3 分で読めます

燻製オイル
油の燻製ですね!

作ろうと思ったきっかけは、燻製カレーのお店「くんかれ」で
カレーの中に燻製の香りがするオイルが入っていたことでした。
この風味を再現したいと思って作ってみました。

目次 Outline

作り方

温めた方が風味が早くつくだろうと思い、温燻にします。
油の保存性を考えると冷燻のがいいのかもしれません?

オリーブオイルとサラダ油の2種類をノルディックウェアスモーカーに配置。
オリーブオイルにはローズマリーを少し入れておきます。
なくなりかけていた燻製塩も一緒に♪

ヒッコリー大さじ2+サクラ大さじ2、中火~弱火で30分+15分放置
げっ・・明らかにやりすぎた感(^^;
しかし熟成すれば!という可能性を信じ、タールを取り除いて冷蔵庫で2週間くらい寝かせておくことにします。

気を取り直してサクラ大さじ1、中火で7分+8分放置。
火を止める間際にはノルディックウェアスモーカーの温度が80℃くらいまで上がっていました。
香りは良い感じ(^^)
すぐに使えそうですが、この燻製オイルは一晩寝かせてから同じく一晩寝かせた燻製カレーに入れてみることにします♪

そして次の日。
一晩寝かせた燻製カレーの真ん中に燻製オイルをタラリ。

おぉ!これだ!
「くんかれ」に入っていた油の味です!

サラダ油の燻製を入れると、まさにくんかれの風味が再現
(あ、くんかれには敵いませんよ?)
オリーブオイルの燻製はこのカレーには合いませんでした。ホタテやサーモンにかけてイタリアン風に良さそう~

このカレーは来客にも出してみたのですが、燻製オイルにはかなり驚いておりました♪

燻製オイル、使い道のレパートリー募集中~

この記事を書いた人 Wrote this article

kenshi2009

燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います!【SNS一覧:https://lit.link/kenshi2009】