「くんかれ」秘伝！？衝撃のインパクト・燻製オイル

この記事は約 3 分で読めます

燻製オイル。
油の燻製ですね！

作ろうと思ったきっかけは、燻製カレーのお店「くんかれ」で
カレーの中に燻製の香りがするオイルが入っていたことでした。
この風味を再現したいと思って作ってみました。

目次 Outline

作り方

温めた方が風味が早くつくだろうと思い、温燻にします。
油の保存性を考えると冷燻のがいいのかもしれません？

オリーブオイルとサラダ油の２種類をノルディックウェアスモーカーに配置。
オリーブオイルにはローズマリーを少し入れておきます。
なくなりかけていた燻製塩も一緒に♪

ヒッコリー大さじ２＋サクラ大さじ２、中火～弱火で３０分＋１５分放置
げっ・・明らかにやりすぎた感（＾＾；
しかし熟成すれば！という可能性を信じ、タールを取り除いて冷蔵庫で２週間くらい寝かせておくことにします。

気を取り直してサクラ大さじ１、中火で７分＋８分放置。
火を止める間際にはノルディックウェアスモーカーの温度が８０℃くらいまで上がっていました。
香りは良い感じ（＾＾）
すぐに使えそうですが、この燻製オイルは一晩寝かせてから同じく一晩寝かせた燻製カレーに入れてみることにします♪

そして次の日。
一晩寝かせた燻製カレーの真ん中に燻製オイルをタラリ。

おぉ！これだ！
「くんかれ」に入っていた油の味です！

サラダ油の燻製を入れると、まさにくんかれの風味が再現。
（あ、くんかれには敵いませんよ？）
オリーブオイルの燻製はこのカレーには合いませんでした。ホタテやサーモンにかけてイタリアン風に良さそう～

このカレーは来客にも出してみたのですが、燻製オイルにはかなり驚いておりました♪

燻製オイル、使い道のレパートリー募集中～