豚スペアリブ燻製と鳥手羽燻製のビール煮

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豚スペアリブと鳥手羽、鳥スペアリブを燻製にし、その後ビール煮にしました。

スペアリブの燻製がどうしても肉が硬めになってしまうので、煮込みはどうだろうということでやってみました。

嫁や子供も絶賛の出来だったので、作り方もメモっておきます！！

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■作り方

○肉
スペアリブ(豚、鳥)、鳥手羽　合計700gくらい。

○材料（レシピ）－燻製工程
ホワイトリカー　適量
塩　15g – 今回は、沖縄の黒潮源流塩

○材料（レシピ）－煮込み工程
塩　少々
ブラックペッパー　適量
シナモン　適量
ナツメグ　適量
ニンニク　１／２個
ニンジン　１本
タマネギ　１個
セロリの茎　２本
ローズマリー　少量
ローレル　２～３枚
コンソメ　１個
ビール　500ml
水　適量
ハチミツ　大さじ１

①1日目－塩漬け
ホワイトリカーで肉を洗い、血を落としつつ軽く消毒。
※今回のように短期漬け込みではやらなくても良いですが、1週間以上の漬け込みには必ずやるようにしてます。

塩を15gくらい振って、よくもみ込む。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

②2日目－風乾
次の日。
ドリップが少し出ているので、キッチンペーパーで拭く。
キッチンペーパーを敷いて、ラップをせずに冷蔵庫で数時間乾燥させる。冬なら外でも良い。

③2日目－燻煙
スモーカーにセットし、電熱器で60℃程度まで上げて1時間温熱乾燥。

チップは、ヒッコリーベースでブレンドチップを混ぜたもの。
煮込んで薄まるので、自分の好みより少し強めに香りをつけておくと良い。
燻製終わったらスモーカーの中でそのまま１～２時間放置してなじませる。
冷蔵庫で一晩寝かせる。
※この時点でめっちゃうまそうですけどね！

④3日目－煮込み
いよいよ煮込み工程。
肉にブラックペッパー、シナモン、ナツメグを加えて軽く焼き目がつく程度に炒める。
にんにく１／２個、ニンジン１本、タマネギ１個、セロリの茎２本を大きめにカットする。
ブラックペッパー、塩を少々入れて野菜を炒める。肉の脂で足りなければ油を足す。

鍋に肉、野菜、ローズマリー、ローレル数枚、コンソメ１個を入れる。

さらにビール５００mlを加え、肉が浸るまで水を足す。

３０分程度中火でフタをして煮る。

フタを取り、蜂蜜(メープルシロップ)を大さじ１程度加え、水がほとんど見えなくなるまで煮詰める。

↓煮詰めた後。

皿に盛って完成。

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赤ワイン探したんですがなかったのでロゼスパークリングで頂く。

肉が骨からほろっとほどけるような柔らかさ･･･！
燻製の香りとビールの風味が絶妙にマッチしてました。
かなりの完成度！！
嫁も絶賛でした。子供も絶賛？モリモリ食っておりました。

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