豚スペアリブと鳥手羽、鳥スペアリブを燻製にし、その後ビール煮にしました。
スペアリブの燻製がどうしても肉が硬めになってしまうので、煮込みはどうだろうということでやってみました。
嫁や子供も絶賛の出来だったので、作り方もメモっておきます！！
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■作り方
○肉
スペアリブ(豚、鳥)、鳥手羽 合計700gくらい。
○材料（レシピ）－燻製工程
ホワイトリカー 適量
塩 15g – 今回は、沖縄の黒潮源流塩
○材料（レシピ）－煮込み工程
塩 少々
ブラックペッパー 適量
シナモン 適量
ナツメグ 適量
ニンニク １／２個
ニンジン １本
タマネギ １個
セロリの茎 ２本
ローズマリー 少量
ローレル ２～３枚
コンソメ １個
ビール 500ml
水 適量
ハチミツ 大さじ１
①1日目－塩漬け
ホワイトリカーで肉を洗い、血を落としつつ軽く消毒。
※今回のように短期漬け込みではやらなくても良いですが、1週間以上の漬け込みには必ずやるようにしてます。
塩を15gくらい振って、よくもみ込む。
ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。
②2日目－風乾
次の日。
ドリップが少し出ているので、キッチンペーパーで拭く。
キッチンペーパーを敷いて、ラップをせずに冷蔵庫で数時間乾燥させる。冬なら外でも良い。
③2日目－燻煙
スモーカーにセットし、電熱器で60℃程度まで上げて1時間温熱乾燥。
チップは、ヒッコリーベースでブレンドチップを混ぜたもの。
煮込んで薄まるので、自分の好みより少し強めに香りをつけておくと良い。
燻製終わったらスモーカーの中でそのまま１～２時間放置してなじませる。
冷蔵庫で一晩寝かせる。
※この時点でめっちゃうまそうですけどね！
④3日目－煮込み
いよいよ煮込み工程。
肉にブラックペッパー、シナモン、ナツメグを加えて軽く焼き目がつく程度に炒める。
にんにく１／２個、ニンジン１本、タマネギ１個、セロリの茎２本を大きめにカットする。
ブラックペッパー、塩を少々入れて野菜を炒める。肉の脂で足りなければ油を足す。
鍋に肉、野菜、ローズマリー、ローレル数枚、コンソメ１個を入れる。
さらにビール５００mlを加え、肉が浸るまで水を足す。
３０分程度中火でフタをして煮る。
フタを取り、蜂蜜(メープルシロップ)を大さじ１程度加え、水がほとんど見えなくなるまで煮詰める。
↓煮詰めた後。
皿に盛って完成。
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赤ワイン探したんですがなかったのでロゼスパークリングで頂く。
肉が骨からほろっとほどけるような柔らかさ･･･！
燻製の香りとビールの風味が絶妙にマッチしてました。
かなりの完成度！！
嫁も絶賛でした。子供も絶賛？モリモリ食っておりました。
