鴨の燻製です！
久々の燻製記事ですいません（＾＾；
燻製は作ってるんですが、春はどうしても季節モノの写真が多くて
燻製写真は後回しになってました。
鴨の燻製ですが、肉のサイズが小さくボイル工程も入るので、
割と難易度の高い部類に入ると思います。
あまり作る頻度も多くない食材なので、いつものGRIさんのサイトを参考にしつつ・・
漬け込みの材料は好みで結構変えましたが、ボイルや燻煙温度はそのままです。
http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page023.html
まずは塩を振って血抜き
漬け込み
ボイルのために一旦パッキングします。
67℃程度でボイル
粗熱を取って表面がさらっとしたらオリーブオイル
いよいよ燻煙！良い色！
2日後くらいに頂きます♪
5年ぶりくらいに作った鴨の燻製でしたが、
自分の成長が感じられる美味しさに仕上がりました♪
ただ、数日時間を置くといまいちな味に変化してしまいました・・
色々原因は考えられるので、近日リベンジしたいと思います！
