春・・これからの季節、スモークサーモンはできませんがベーコン等は衛生面に細心の注意を払えば普通に作れます。
今回は燻製した肉を使って煮豚を作りました。
燻たまと同じく、燻製しなくても煮豚として美味しいと思います！
今回試したレシピを紹介します。
■作り方（レシピ）
まずは普通に肉を燻製します。
いつもより長めに燻製すると、煮豚にしても負けない香りがつくと思います。
全体的な作り方はこの辺を見てみてください。
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これは豚ロース。
漬け込みのスパイス類はこんな感じです。
豚ロース529gに対し・・
塩麹140g（25%）
三温糖10g（2%）
ローリエ6枚(細かくちぎる)
ブラックペッパー大さじ１
オールスパイス10振り
セージ、ナツメグ少量
コリアンダー少量
パプリカパウダー10振り
ニンニクチューブ小さじ１
こっちは豚バラ。
スパイス類はこんな感じ。
豚バラ468gに対し・・
塩麹70g（15%）
三温糖9g（2%）
ローリエ3枚(細かくちぎる)
ブラックペッパー大さじ１
オールスパイス10振り
セージ、ナツメグ少量
シナモン少量
パプリカパウダー10振り
漬け込み期間や、使ったチップ、燻製時間などは上で紹介したURLをご覧ください。
燻製した後、1日程度冷蔵庫で寝かせておきます。
1日寝かせたら、煮豚を作ります。
燻製した肉を適当なサイズにカットし、煮汁に入れます。
煮汁の材料は下記のような感じ。
豚バラ、豚ロース両方合わせた分量。
ちょっと手抜きで焼き豚のタレ使ってます（＾＾；
買ってきたタレが黒糖生姜ベースと書いてあったのでそれに多少合わせた配合にしてみました。
焼き豚のタレ
ハチミツ大さじ４
ショウガチューブ小さじ２
酒400cc
輪切り唐辛子大さじ２
豆板醤小さじ２
ローレル４枚
水1200cc
落とし蓋をして、1時間半（水が程良く無くなるまで）煮込みます。
煮た後。これは豚ロースのほうですね。
冷めたら真空パック！
黒糖ベースということで、沖縄ソーキそばに入れてみました♪
やわらかくてピリ辛で食べると燻製の香りがします。
美味しく頂きました！
↓今回は塩麹ベーコンを使いました。普通のベーコンの作り方はこちらに詳しく書いています！
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