はじめに
この記事では秋刀魚の燻製作りに必要な、秋刀魚の捌き方を紹介します。
秋刀魚の燻製は、ベーコン、スモークサーモンと続いて最も気に入っている燻製の１つです！
■秋刀魚の捌き方
秋刀魚を捌きます。
私は魚を捌くのは素人ですが、素人でもできます！
まず頭を落とします。
続いて、お腹のしっぽ側にあるお尻の穴から包丁を入れて頭の方まで切り込みを入れます。
開いたところから内臓を取り出し、血合いが残らないよう流水で丁寧に洗います。
血合いを残すと風味が落ちるし、腐敗の原因にもなります。
4匹捌いたところ。
これで完成です！あとはレシピにあるソミュール液につけるだけ。
↓ 秋刀魚の燻製作り方（レシピ）については、こちらの記事をどうぞ
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