箸で崩れる柔らかさ！燻製焼き豚・燻製煮豚

七夕も終わりましたね～
子供が言ったお願い事が「○○線(最寄り駅の路線)の運転手になりたい！」という超ローカルな内容でした（＾＾；

さて、ちょっと写真整理する時間が無くて更新が空いてしまいました。
今回は燻製焼き豚と燻製煮豚を作ってみました。

写真は燻製煮豚。

焼き豚も良かったですが、煮豚が特に美味しくできました。
燻製で旨味が凝縮され、煮込んでで柔らかくなった肉がうまかったです！

煮豚は思っていたより燻製の香りが飛ぶので、強めに燻煙した方が良さそうです。

■作り方（レシピ）
豚ロース300g、豚ヒレ300g

○ソミュール液
岩塩30g
三温糖15ｇ
ハチミツ大さじ３
酒大さじ３
ブラックペッパー大さじ１．５
醤油大さじ３

○煮込みタレ
市販の煮豚のタレ　１パック
ハチミツ大さじ２
焼肉のタレ(非加熱タイプ)　30cc

肉は、ミートテンダーライザーで穴を開け、ホワイトリカーで洗っておきます。

材料を全部ジップロックに入れて12時間冷蔵庫で寝かせます。

塩抜き60分。

ピチットシートにくるんで8時間くらい冷蔵庫で脱水。

燻煙。今日は熱燻なので久々に小型スモーカー「ソト(SOTO) お手軽香房 ST-124」でやりました。

脂受け部分は自分で「ソト(SOTO) お手軽香房 ST-124」を改造して追加してます。
元々はありません。

５５℃で１時間、温熱乾燥。
９０℃～１１０℃で１時間、サクラ＋ピートで燻煙。
その後、１２０℃で３０分火を通します。

燻煙後の肉。良い色！

さて、半分はこのまま頂き、半分は煮豚にしてみます。

煮豚は手抜きで市販のタレを買ってきました（笑）

買ってきたタレの中に肉を投入。照りを出すためにハチミツ大さじ２も入れました。
後は、風味が出るかな～と余っていた焼肉のタレを少量投入。
ついでにゆで卵も入れました♪

落とし蓋をして、弱火で1時間半煮込みます。

その間に残り半分の焼き豚を頂く。

…

1時間半後。
良い感じですね！照りが出てます。

食べてみると、箸で肉が崩れるくらいの柔らかさになってました（＾＾）

このレシピで炭火で燻製を試してみたので、良かったらこちらもご覧ください♪

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風味が最高！炭火で燻製焼き豚 前から一度やってみたかった、炭火で燻製をやってみました。炭使ったのは学生の時以来です（＾＾；まずはいつも……

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魚介類の燻製に必須なピチットシートは下記を使ってます！

ベーコン等を作る際も旨味が逃げず自然乾燥とは仕上がりが全然違うので、季節問わず必ず使った方が良いです。

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ピチットシートの使い方は以下の記事で詳しく解説しています！

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おわり。

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