箸で崩れる柔らかさ！燻製焼き豚・燻製煮豚

七夕も終わりましたね～
子供が言ったお願い事が「○○線(最寄り駅の路線)の運転手になりたい！」という超ローカルな内容でした（＾＾；

さて、ちょっと写真整理する時間が無くて更新が空いてしまいました。
今回は燻製焼き豚と燻製煮豚を作ってみました。

写真は燻製煮豚。

焼き豚も良かったですが、煮豚が特に美味しくできました。
燻製で旨味が凝縮され、煮込んでで柔らかくなった肉がうまかったです！

煮豚は思っていたより燻製の香りが飛ぶので、強めに燻煙した方が良さそうです。

■作り方（レシピ）
豚ロース300g、豚ヒレ300g

○ソミュール液
岩塩30g
三温糖15ｇ
ハチミツ大さじ３
酒大さじ３
ブラックペッパー大さじ１．５
醤油大さじ３

○煮込みタレ
市販の煮豚のタレ　１パック
ハチミツ大さじ２
焼肉のタレ(非加熱タイプ)　30cc

肉は、ミートテンダーライザーで穴を開け、ホワイトリカーで洗っておきます。

材料を全部ジップロックに入れて12時間冷蔵庫で寝かせます。

塩抜き60分。

ピチットシートにくるんで8時間くらい冷蔵庫で脱水。

燻煙。今日は熱燻なので久々に小型スモーカー「ソト(SOTO) お手軽香房 ST-124」でやりました。

脂受け部分は自分で「ソト(SOTO) お手軽香房 ST-124」を改造して追加してます。
元々はありません。

５５℃で１時間、温熱乾燥。
９０℃～１１０℃で１時間、サクラ＋ピートで燻煙。
その後、１２０℃で３０分火を通します。

燻煙後の肉。良い色！

さて、半分はこのまま頂き、半分は煮豚にしてみます。

煮豚は手抜きで市販のタレを買ってきました（笑）

買ってきたタレの中に肉を投入。照りを出すためにハチミツ大さじ２も入れました。
後は、風味が出るかな～と余っていた焼肉のタレを少量投入。
ついでにゆで卵も入れました♪

落とし蓋をして、弱火で1時間半煮込みます。

その間に残り半分の焼き豚を頂く。

…

1時間半後。
良い感じですね！照りが出てます。

食べてみると、箸で肉が崩れるくらいの柔らかさになってました（＾＾）

このレシピで炭火で燻製を試してみたので、良かったらこちらもご覧ください♪

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