過去の写真を漁っていたら出てきた、鶏胸肉のスモークチキン。
これはこれでおいしいんですが、胸肉は淡泊なので、サラダドレッシング等で汁気をつけた方が食べやすいです。
とにかく肉汁が少ないので、肉汁を大事にするとおいしいです（＾＾）
メイン料理にするならモモ肉がおすすめ！
仕込みから完成まで5日間です。
鶏胸肉は安いので写真の分量(750g)で260円とかで手に入っちゃいます。
材料費は肉含め、全部合わせてもせいぜい400円。
■作り方（レシピ）
鶏の胸肉750g（3枚）に対し・・・
塩40g
砂糖20g
生にんにくチューブ１／２本
ローリエ6枚(細かくちぎる)
バジル 適当
ブラックペッパー 適当
オールスパイス 適当
ローズマリー 少量
①軽く水洗いして血を落とし、胸肉にフォークで両面穴を開ける
②上の材料をまんべんなくすりこむ
↓すり込んだ後の写真
③ラップをして2日間ねかせる(1日1回はもんでひっくり返す)
④冷水で軽くハーブ類を洗い流す
⑤塩抜き２時間くらい
火を通して味見をしながら塩気が気にならなくなったらやめる
↓水が直接肉に落ちるとムラができるので写真のようにすると良い
⑥冷蔵庫でラップをせずに1日置いて乾燥させる
⑦常温(20～40度)に1時間置く
燻製器にセッティングしてほっといても良い
⑧3時間、60度で温燻する(今回はリンゴのスモークウッドでやりました)
↓燻製前のセッティング状態
⑨そのまま燻製器の中にほっといて熟成させる(4時間～半日くらい。)
⑩ビニールで密封し、ビニールごと水でゆでる(15分)
↓ゆでた後
⑪ビニールに入ったまま冷蔵庫に入れて保存すればOK
使う時はまたビニールのまま軽くゆでればおいしく頂けます。
最高にうまかった！！
↓盛り付け例
何日持つかは･･･保証はできませんが普通のゆでた胸肉よりは確実に持ちます。
