料理に使える鶏胸肉のスモークチキン作り方
過去の写真を漁っていたら出てきた、鶏胸肉のスモークチキン。
これはこれでおいしいんですが、胸肉は淡泊なので、サラダドレッシング等で汁気をつけた方が食べやすいです。
とにかく肉汁が少ないので、肉汁を大事にするとおいしいです(^^)
メイン料理にするならモモ肉がおすすめ!
仕込みから完成まで5日間です。
鶏胸肉は安いので写真の分量(750g)で260円とかで手に入っちゃいます。
材料費は肉含め、全部合わせてもせいぜい400円。
■作り方(レシピ)
鶏の胸肉750g(3枚)に対し・・・
塩40g
砂糖20g
生にんにくチューブ1/2本
ローリエ6枚(細かくちぎる)
バジル 適当
ブラックペッパー 適当
オールスパイス 適当
ローズマリー 少量
①軽く水洗いして血を落とし、胸肉にフォークで両面穴を開ける
③ラップをして2日間ねかせる(1日1回はもんでひっくり返す)
④冷水で軽くハーブ類を洗い流す
⑤塩抜き2時間くらい
火を通して味見をしながら塩気が気にならなくなったらやめる
↓水が直接肉に落ちるとムラができるので写真のようにすると良い
⑥冷蔵庫でラップをせずに1日置いて乾燥させる
⑦常温(20~40度)に1時間置く
燻製器にセッティングしてほっといても良い
⑧3時間、60度で温燻する(今回はリンゴのスモークウッドでやりました)
↓燻製前のセッティング状態
⑨そのまま燻製器の中にほっといて熟成させる(4時間~半日くらい。)
⑩ビニールで密封し、ビニールごと水でゆでる(15分)
↓ゆでた後
⑪ビニールに入ったまま冷蔵庫に入れて保存すればOK
使う時はまたビニールのまま軽くゆでればおいしく頂けます。
最高にうまかった!!
何日持つかは・・・保証はできませんが普通のゆでた胸肉よりは確実に持ちます。
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この記事を書いた人 Wrote this article
kenshi2009
燻製するフォトグラファー。燻製教室と写真撮影でお仕事したりブログ書いてます。燻製15年目🍖、写真24年目📷、ブログ24年目📓。EOS R6使用。 燻製も写真も季節を楽しみながらやってます🍂 写真の無断転載は禁止。奈良好き🦌 Twitterにほぼ毎日います!【SNS一覧:https://lit.link/kenshi2009】